Τρίτη 27 Οκτωβρίου 2009

ΜΕΛΙΤΖΝΟΜΕΖΈς




ΥΛΙΚΑ
1 ½ κ. Μελιτζάνες
6-7 Πιπεριές Φλωρίνης
2 φλιτζ. Nτοματοπελτέ
½ κουτ. Ρίγανη
1 κ. Γιαούρτι Στραγγιστό
2 σκελ. Σκόρδο
2 κουτ. Φρυγανιά τριμμένη
2 φλιτζ. Ελαιόλαδο
Αλάτι & Πιπέρι



Περιχύνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το άλλο φλιτζανάκι λάδι και το τριμμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε το μείγμα με το κουτάλι για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Το απλώνουμε και αυτό στο πυρέξ. Στρώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι , σκεπάζουμε το πυρέξ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Τρώγεται κρύο.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ κροκετες τηγανιτες


Ξαλμυρίζουμε το μπακαλιάρο, αφού τον κόψουμε σε κομμάτια, και του αλλάζουμε το νερό 5-6 φορές. Μετά από 12 ώρες παίρνουμε κάθε κομμάτι και το ψιλοκόβουμε βγάζοντας τα κόκαλα και τις πέτσες.

Κάνουμε κουρκούτι :
Μέσα στον καθαρισμένο μπακαλιάρο ρίχνουμε 10-12 κουταλιές αλεύρι, λίγο νερό, 2 αυγά πιπέρι και λίγη μπύρα. Τα ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα όχι πολύ αραιό ούτε πολύ σφιχτό.

Μετά σε καυτό λάδι ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μίγμα και το τηγανίζουμε.




Συνοδεύουμε με σκορδαλιά.


ΣΟΥΠΙΕς ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΧΟΡΤΑ


Υλικά
1 κιλό σουπιές
1 κιλό χόρτα διάφορα (σέσκουλα, λάπατα, μυρώνια, καυκαλήθρες...)
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 ματσάκι άνηθο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα τομάτα τριμμένη ή 1 κονσέρβα τοματάκια
2 κουταλάκια τομάτα πάστα
λάδι
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα χορταρικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια .
Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομμάτια
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις σουπιές τις σοτάρουμε κι αυτές, προσθέτουμε τη τομάτα, λίγο νερό και σιγοβράζουμε να μαλακώσουν οι σουπιές. Όταν το φαγητό μας μισοβράσει προσθέτουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε αν βράσουν και να μείνουν με το λάδι τους.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ! 

ΓΑΡΙΔΟΣΑΓΑΝΑΚΙ


Yλικά

1 κιλό γαρίδες
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού ούζο
1κουταλάκι γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σκόνη
250 γραμμάρια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
250 γραμμάρια κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις γαρίδες και καθαρίζουμε το σώμα τους από το κέλυφος.Αφαιρούμε με μαχαιράκι το μαύρο έντερο στη ράχη τους και αφήνουμε τα κεφάλια.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου.Μόλις ροδίσουν τις αφαιρούμε και ρίχνουμε στο σκεύος τις γαρίδες.
Μόλις αυτές ΄γίνουν ροζ τις σβήνουμε με το ούζο.Όταν το ούζο εξατμιστεί ρίχνουμε στο σκεύος τη ντομάτα ,το μέλι και τη μουστάρδα διαλυμένη σε 1 ποτηράκι του κρασιού νερό.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους.Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε καπάκι στο σκεύος.Μετά από 10 λεπτά είναι έτοιμο.
Φροντίστε να έχετε μπόλικο φρέσκο ψωμάκι γιατί αυτή η σαλτσούλα είναι άλλο πράγμα. :pigging

ΚΑΒΟΥΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ


Υλικά

2 κονσέρβες ψίχα καβουριού
3 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.γλ. μουστάρδα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνιθο
1 κ.σ. λάδι
1 αυγό
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. Τριμμένο ψωμι (ψίχουλα)
Χυμό ½ λεμονιού
Φρυγανιά τριμμένη για πανάρισμα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπωλ να ομογενοποιηθούν. Πλάθουμε σε μπαλάκια και πανάρουμε στη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με ελαφριά σάλτσα σκόρδου.

Σάλτσα σκόρδου

1 σκελίδα σκόρδου
½ φλιτζ. Ηλιέλαιο
3 κ.σ. μαγιονέζα
½ λεμόνι
Αλατοπίπερο

Λειώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στη μαγιονέζα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο.

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

ΛΑΒΡΑΚΙΑ ΨΗΤΑ



Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα ξεπλένουμε.

Αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν από το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο γκριλ ή στην ψησταριά. Για να γίνουν αρωματικά απλώνουμε πάνω στη σχάρα μας κλαράκια δεντρολίβανο ή ρίγανη και τοποθετούμε τα ψάρια πάνω τους.

Προσέχουμε να μη μας στεγνώσουν στο ψήσιμο
πάνω στη σχάρα μας κλαράκια δεντρολίβανο ή ρίγανη και τοποθετούμε τα ψάρια πάνω τους. Ετσι πέρνουν αρωμα!
Σερβίρουμε με λαδολέμονο σκέτο ή λαδολέμονο με μουστάρδα και συνοδεύουμε με χόρτα.

ΓΑΥΡΑΚΙ














Υλικά για 4 άτομα

3/4 γαύρος
ένα ματσάκι μαϊντανό
ένα άνιθο
ένα κρεμυδάκια
λαδάκι και 4 σκελίδες σκόρδο
250γρ φέτα και δυο ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη



















Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα, εκτος απο το γαύρο και το λάδι, και τα ανακατευουμε. Το τυράκι το τρίβουμε με τα χέρια και το ανακατευουμε με τα υπόλοιπα.

Κόβουμε το κεφάλι του γαύρου και πιέζοντας τον στην κοιλιά και στη ράχη ανοίγει στα δυο οποτε είναι εύκολο να του βγάλουμε το κόκκαλο.

Στρώνουμε στο πυρέξ μια στρώση γαυρο αφού βάλουμε το λάδι και μετά τοποθετούμε την γέμιση σε όλο το πυρέξ ισόποσα και βάζουμε τον υπόλοιπο γαυρο απο πάνω.

Το ψήνουμε στο φούρνο στους 200βαθμούς για τρία τέταρτα.

Νεράκι πολύ λίγο γιατί θα βγάλουν τα χορταρικά

Καλή ΣΑς όρεξη

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ



Πλένουμε καλά το χταπόδι αφού αφαιρέσουμε το στόμα, τα μάτια και τα εντόσθια μέσα από την κουκούλα.

Το βάζουμε να ψηθεί στη σχάρα στο γκριλ για είκοσι λεπτά. Ενδιάμεσα το γυρίζουμε ανάποδα. Καλό είναι να βάλουμε ένα ταψάκι από κάτω να μαζέψει τα υγρά που θα στάξουν.

Το σερβίρουμε με λεμονάκι ή με λαδόξυδο.

Αν θέλουμε να είναι πολύ τρυφερό το βράζουμε με λίγο ξύδι για μερικά λεπτά και μετά ψήνουμε.

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ


Η σαρδέλίτσα είναι αγαπημένο ψάρι .. έχει και πολλά ωμέγα λιπαρά .. βοηθάει στην προσπαθεια μας να ρίξουμε τα επίπεδα της χοληστερίνης ...
τρώγεται  με το  κόκκαλο ( ναι μη γελάτε) δεν θα πνιγείτε! Τα κοκκαλάκια είναι αυτά που  περιέχουν τις μεγάλες ποσότητες ασβεστίου!

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες

1 κουταλάκι αλάτι

2 λεμόνια

1 κρεμμύδι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Μαϊντανό για γαρνίρισμα

2 κουταλάκια ρίγανη



Εκτέλεση

· Καθαρίζετε τις σαρδέλες και κόβετε τα κεφάλια τους τις πλένετε και τις αλατίζετε

· Λαδώνετε ένα πυρέξ και στρώνετε τις σαρδέλες περιμετρικά με το κεφάλι τους προς τα τριχώματα του σκεύους στο κέντρο βάζετε το κρεμμύδι καθαρισμένο.

· Ραντίζετε με το ελαιόλαδο και ψήνετε στους 200 για 20 λεπτά .

· Αναμιγνύετε το χυμό των λεμονιών με τι ρίγανη και περιχύνετε τις σαρδέλες τις αφήνετε για λίγο ακόμη στο φούρνο και τις σερβίρετε , πασπαλίζετε με το μαϊντανό!

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ( με κουρκουτι )


1 κιλό γαρίδες μεγάλες


Για το κουρκούτι

1 αυγό
Αλεύρι
1 μπουκάλι μπίρα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Λάδι για το τηγάνισμα

Ντρέσινγκ 1
σως κοκτέηλ

200 γρ. μαγιονέζα
100 γρ. κέτσαπ
1 σφηνάκι κονιάκ ή ουίσκι
Λίγο ταμπάσκο
Λίγο ξίδι

Ντρέσινγκ 2
γλυκόξινη σως

1 φλ. νερό
½ φλ. τοματοχυμό
2 κουταλιές ζάχαρη
Χυμός ανανά
2 κουταλάκια κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος αφαιρώντας και το κεφάλι.τους.

Ανακατεύουμε τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να έχουμε ένα χυλό.

Βουτάμε τις γαρίδες στο κουρκούτι κρατώντας τες από την ουρά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Αφού τις βγάλουμε, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ που μας αρέσει ανακατεύοντας τα παραπάνω υλικά και περιχύνουμε τις γαρίδες. Συνοδεύουμε με διάφορα λαχανικά.

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ


Υλικά

2 ποτήρια του νερού ρύζι
1500 γρ. μύδια με το κέλυφος τους
4 κούπες νερό περίπου
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 μεγάλες ντομάτες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
 










Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα μύδια και τραβάμε το θύσανο (το χοντρό χνούδι που έχουν πάνω στην εξωτερική επιφάνεια και μπαίνει και μέσα τους) για να ξεκολλήσει. Καθαρίζουμε βουρτσίζοντας να γυαλίσουν.

Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε τα μύδια. Από την αρχική μας ποσότητα κρατάμε αρκετά με το κέλυφος τους για να τα χρησιμοποιήσουμε για γαρνίρισμα ενώ από τα υπόλοιπα βάζουμε την ψίχα τους.

Επίσης κρατάμε λίγο από το νερό που χρησιμοποιήσαμε για το άχνισμα, αφού το σουρώσουμε για να φύγει η άμμος.

ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΔΑ


συνταγή για γαυράκι ...  και το ουζάκι κερασμένο!

ΥΛΙΚΑ

- γαύρο σπαρταριστό κατά βούληση
- ξιδι
- λάδι
- σκορδάκι
- μαιντανό
- κόκους μαύρου πιπεριού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα κεφαλάκια από το γαυράκι,καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψαράκια..

Τα βάζουμε σε ένα γυάλινο σκεύος και τα σκεπάζουμε με ξιδι...Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τον γαύρο να "ψηθεί" για 2 ημέρες στο ξίδι..

Την τρίτη μέρα,ξεπλένουμε το γαυράκι,και τραβώντας ελαφρά το μεσαίο κοκκαλάκι τον καθαρίζουμε εντελώς ..φεύγει πολύ εύκολα γιατί ήδη είναι ψημένος στο ξίδι..

Αρχίζουμε να βάζουμε στρώσεις με το γαυράκι,πασπαλίζοντας με μπόλικο μαιντανό,σκορδάκι ψιλοκομμένο,κόκους πιπεριού και λαδάκι...

Σκεπάζουμε πάλι το σκεύος μας,το βάζουμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε όταν είναι να συνοδέψουμε το ουζάκι μας(... και μόνο σε εκείνους που ξέρουν να το εκτιμήσουν...)

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ


Υλικά

1 χοιρινό μπούτι περίπου 3 κιλά
1/4 μπέικον σε μακρόστενες φέτες
5-6 φύλλα φασκόμηλο
3 ποτήρια κόκκινο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι



Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας καλά. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές και βάζουμε τα φύλλα από το φασκόμηλομέσα. Τυλίγουμε το κρέας με το μπέικον και το τοποθετούμε σε διπλή λαδόκολλα. Δένουμε σφιχτά με σπάγκο.



Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και προσθέτουμε το κρασί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2,5 ώρες περίπου. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε τις λαδόκολλες και ρίχνουμε μέσα μικρές πατατούλες (κατά προτίμηση ολόκληρες). Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο φυτικό.



Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα περίπου στους 180°C προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ

Το  σαγανάκι αυτό γίνεται με ταλαγάνι .Το ταλαγάνι είναι ένα χειροποίητο Μεσσηνιακό τυρί που μοιάζει πολύ με ένα καλό χαλούμι. Η ονομασία του προέρχεται από την τούρκικη λέξη talagan που σημαίνει τσομπάνικη κάπα. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα εν αντιθέσει με το γίδινο χαλούμι. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο σαν υλικό αφού μπορεί να προσφερθεί ωμό, ψητό ακόμα και να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένα φαγητά όπως σουφλέ, καλαμάρια γεμιστά κλπ. Αυτό που εντυπωσιάζει είναι η ομοιομορφία του σχήματος του καθώς ψήνεται χωρίς να λειώνει.

Ταλαγάνι σαγανάκι ψητό

1 κεφαλάκι ταλαγάνι (το βρίσκουμε στα S/M σε συσκευασία 400-500 γρ.)

Κόβουμε το τυρί σε ομοιόμορφες στρογγυλές φέτες και ψήνουμε σε γκριλιέρα αλάδωτη για μερικά λεπτά, όσο να αποκτήσει τις γνωστές ριγούλες. Σερβίρουμε σκέτο ή με αρωματικό λάδι δυόσμου και ψητές ντομάτες.




Επίσης ταιριάζει, ιδανικά, ψητό με πράσινη σαλάτα, δυόσμο, λιαστή ντομάτα και ντρέσινγκ ελαιόλαδουμε ξύδι μπαλσάμικο.

ΦΕΤΑ ΜΥΡΩΔΑΤΗ, ΣΕ ΛΑΔΙ


Είναι ωραίος μεζές για ουζάκι ή τσίπουρο. Το λάδι που μένει στο βάζο όσο αδειάζει, μη το πετάξετε χρησιμοποιήστε το στις σαλάτες σας.

Yλικά

500 γρ. φέτα ή μοτσαρέλα
4-5 κόκκους μαυροπίπερο
4-5 κόκκους πράσινο πιπέρι
4-5 κόκκους ροζ πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
2 κλαράκια θυμάρι ή δεντρολίβανο
2-3 κόκκινες καυτερές πιπεριές
500 γρ. ελαιόλαδο
Μερικές ελιές
Λιαστές ντοματούλες




Διαδικασία

Κόβουμε το τυρί σε κύβους και το βάζουμε σε ένα βάζο με πλατύ στόμιο ώστε να μπορούμε να φτιάξουμε στρώσεις. Τοποθετούμε εναλλάξ με το τυρί, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά πάντα σε στρώσεις. Στα κενά που σχηματίζονται ρίχνουμε τις ελιές και τη λιαστή ντομάτα. Καλύπτουμε με το ελαιόλαδο. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε για 3 έως 5 μέρες μέχρι να ανακατευτούν τα αρώματα και να δέσει η γεύση.

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ


ΥΛΙΚΑ

- 2 μεγαλες κοκκινες πιπεριες Φλωρινης
- 1/4 κιλου φετα μαλακη και γλυκια
-1/4 κιλου ανθοτυρο
-1/4 κουπας λαδι
-1/4 κουταλιας σουπας μπουκοβο
-1 κουταλια σουπας ξιδι
-λιγο λαδι για το τηγανι





ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τηγανιζουμε ελαφρα τις πιπεριες με το μπουκοβο,μεχρι να μαραθουν (..αλλοι τις ξεφλουδιζουν,εγω οχι..) και τις βαζουμε στο multi με λιγο τυρι χτυπωντας μεχρι να λιωσουν καλα.
Προσθετουμε λιγο-λιγο τα υπολοιπα τυρια,το λαδι σιγα σιγα,το ξιδι και χτυπαμε μεχρι να γινει λειο το μιγμα.
Αν δουμε οτι ειναι λιγο σφιχτο,ριχνουμε μεσα 2-3 κουταλιες γαλα ή κρεμα γαλακτος και δουλευουμε μεχρι να μαλακωσει.
Αν θελουμε πιο ηπια γευση ή μας βγει περισσοτερο καυτερο απ'οτι θελουμε,προσθετουμε λιγο γιαουρτι.

Μπορουμε αν θελουμε να φτιαξουμε την τυροκαυτερη και με πρασινες πιπεριες,μακριες (οχι
καυτερες γιατι εχουμε το μπουκοβο και θα δουμε αστρακια) ή και με τα δυο ειδη,σερβιροντας σε διαφορετικες πιατελες για πιο εντυπωσιακο αποτελεσμα και ποικιλια χρωματων.

Προσφερεται με κρακερς ή με τις μικρες κριθινες μπουκιτσες...

Καλη  σας ορεξη...

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ



Υλικά

4-5 κρεμμύδια
5 πατάτες
μισό κουτί χυμό ντομάτας
1 1/2 λίτρο νερό ή και παραπάνω αν δε τη θέλετε πηχτή
2 κύβους βοδινού
πιπέρι
λίγη κρέμα γάλακτος ή λίγο εβαπορέ
Εκτέλεση

Βάζετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με τη ντομάτα να βράσουν και προσθέτετε τους κύβους. Όταν είναι έτοιμα στραγγίζετε τα λαχανικά από το ζουμί και τα περνάτε από το μούλτι να λειώσουν. Τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και προσθέτετε το πιπέρι και την κρέμα ή το εβαπορέ. Μπορείτε την κρέμα να τη ρίξετε απευθείας στα πιάτα πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρουμε με φέτες ψητού ψωμιού και ξεροψημμένο μπέηκον, το οποίο δένει πολύ όμορφα αν το ψιλοκόψετε και μέσα στη σούπα αφού το ψήσετε.

ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΗ ΤΑΜΠΟΥΛΕ



... Λιβανέζικη παραδοσιακή συνταγή,που αποτελεί μία εξαιρετική ιδέα όχι μόνο για σαλάτα,αλλά και για συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας και πουλερικά.
Ακόμη και μόνη της όμως,είναι ένα πλήρες γεύμα,αφού τα υλικά που περιέχονται,περιλαμβάνονται όλα στις λίστες της υγιεινής διατροφής...


ΥΛΙΚΑ

- 4 ντομάτες
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 λεμόνια
- 1 κούπα πλιγούρι
- 1 κούπα ψιλικομμένος μαιντανός
- 1/2 κούπα ψιλοκομμένος δυόσμος
- 1/2 κούπα λάδι
- αλάτι,πιπέρι,μπαχάρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε το πλιγούρι αρκετές φορές και στη συνέχεια το βυθίζουμε σε κρύο νερό για περίπου είκοσι λεπτά...
Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί...

Βάζουμε σε μπωλ το πλιγούρι,τις ντομάτες κομμένες σε κύβους,τον μαιντανό,τον δυόσμο, το μπαχάρι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα...

Χτυπάμε καλά το λάδι με το χυμό των λεμονιών και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σάλάτα....
Εάν δοκιμάζοντάς το,το βρούμε κάπως στεγνό,προσθέτουμε και άλλο λεμόνι...

Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα αν το θέλουμε για την επομένη, ανακατεύοντας περιστασιακά...

Σερβίρουμε κάνοντας σέσουλα  με φύλλα λάχανου ή μαρούλιού.


Καλή σας όρεξη.. Very Happy

ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΑΠΟ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΛΥΚΕΙΑ




ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια κίτρινη κολοκύθα
4 τουλάχιστον σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε την κολοκύθα από την φλούδα, την κόβουμε σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και της βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.
Την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και την ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σωταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε από πάνω τόσο ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν.
Όταν γίνει η κολοκύθα τη βγάζουμε από το φούρνο, την πατάμε με ένα πιρούνι να λιώσει και τη ρίχνουμε μέσα στη σούπα.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά.
Με προσοχή αφαιρούμε τα λαχανικά και τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν η κατσαρόλα έχει πολύ ζωμό δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να ελαττωθεί αρκετά ο ζωμός.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα λιωμένα λαχανικά, ανακατεύουμε και βάζουμε το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό, βελούδινο και κρεμώδες αποτέλεσμα.
Σερβίρουμε σε πιάτα και βάζουμε μέσα κρουτόν και χυμό λεμονιού.
Αν θέλετε για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα βάλτε και 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο.
ΚΑΛΟ ΜΑΣ ΧΕΙΜΩΝΑ!

το ΑΠΑΓΚΙΟ ΜΑΣ.. . Εδώ σας περιμένουμε ..












Το φθινόπωρο τελειώνει με τρελλονοτιάδες και βροχές !
Ελάτε  στο Απάγκιο ...

Πέμπτη 22 Οκτωβρίου 2009

ΜΑΝΙΤΟΥΣ PORTOBELLO - γεμιστά.



Υλικά

Για τη βάση μανιτάρια πορτομπέλο






Για τη γέμιση

1 αβοκάντο
¼ φλιτζ. χοντροκομμένο κρεμμυδάκι ξερό η φρέσκο
!/2 ντοματούλα
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι ταμάρι (υπάρχει στις υγιεινές τροφές)
1 κουταλιά λάδι
μερικές σταγόνες ξύδι

Παρασκευή

Βγάζουμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και αναποδογυρίζουμε
Χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και γεμίζουμε τα μανιτάρια.
Στολίζουμε από πάνω με λίγο μαϊντανό, η άνηθο.

ΓIOYBAΡΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΚΥΡΑ ΓΙΩΡΓΙΑΣ




Υλικά
• 1/2 κιλό κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 1/4 κούπας ρύζι ΚΑΡΟΛΙΝΑ
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Δύο κουταλιές της σούπας περίπου λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις





Ετοιμασία
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι.
3. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.
4. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά και πλάθουμε τον κιμά σε μικρές μπαλίτσες και τα αλευρώνουμε.
5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 1/4 του λίτρου νερό (περίπου 5 ποτήρια) και λίγο λάδι.
6. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30' περίπου.
7. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αυγολέμονο
• 2-3 αυγά
• 2 λεμόνια

1. Σε μία σουπιέρα ρίχνουμε το ασπράδι των αυγών και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος προσθέτουμε το λεμόνι σιγά-σιγά χτυπώντας με το σύρμα.
2. Όταν γίνει ρίχνουμε με την κουτάλα μπόλικο ζουμί από την σούπα στην σουπιέρα χτυπώντας σιγά-σιγά με το σύρμα (ή το πηρούνι) για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Κατόπιν ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα ή περιχύνουμε το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε.

• Για ποτό προτείνουμε:
-Ερυθρός ξηρός
-Ερυθρός ημίγλυκος

lobster



Cooking lobster is easier than you might think. The first two basic things that you need are a large pot and water. Some people use only seawater to cook lobsters but if you cannot get it, this should not be a reason to keep you from cooking lobster: you can add salt to fresh water. The salty water is important to keep the flavor of the lobster meat. So, if you are not going to use seawater you’ll need a third basic thing to cook lobster: salt. You may also add other ingredients to the water such as thyme, bay leaves, parsley, white wine, peppercorn, garlic, celery, or onions in order to add some more flavor to the lobster meat.

Another important thing when cooking lobster is to not overcook them, because if this happens the lobster meat will become tough and stringy.

Once you lobster is cooked you can serve it with some melted butter, seasoned butter, mayonnaise or other sauce. You can also use the cooked lobster meat in the preparation of various dishes such as salads, sandwiches, soups, etc.

The most preferred ways to cook lobsters are steaming and boiling. Grill lobster is also a great way to prepare lobster, specially in summer.

Cook Lobster - Steamed Lobster Steamed Lobster:

  1. Pour about 2 inches of salted water in a large pot.
  2. Cover the pot and bring the water to a boil.
  3. Place the lobster into the water (if you want, you can also use a steaming rack to place the lobsters on), cover the pot and let the water boils again.
  4. When water boils, begin timing: 13-14 minutes for lobsters up to 1 pound and then add 3 minutes for each extra pound (For example, a 1 ½-pound lobster should cook for 14½ - 15½ minutes, while a 2-pound lobster should cook for 16-17 minutes).
  5. When the lobster is cooked , carefully remove the lobster from the pot and serve it.

Cook Lobster - Boiled Lobster Boiled Lobster:

  1. In a large pot, pour enough water to cover the lobster completely.
  2. Add 2 tablespoons of salt for each quart of water. Bring the water to a boil.
  3. Grasp the live lobster firmly by the back, plunge it quickly, head first, into the boiling water, and then submerge the rest of the body.
  4. When water boils again, begin timing: 10-12 minutes for lobsters up to 1 pound and then add 2-3 minutes for each extra pound.
  5. When the lobster is cooked, carefully drain the lobster and serve it.

Cook Lobster - Grilled Lobster Grilled Lobster:

  1. Boil the lobster for only five minutes.
  2. Remove the lobster from the pot and drain.
  3. Place lobster upside down on a cutting board, and using a sharp knife cut the lobster down the middle. Remove the black vein, tomalley (the green stuff) and the sand sac (located in the head area).
  4. Baste the lobster meat with melted butter, melted seasoned butter (such as with garlic, herbs), oil, or seasoned oil. Place lobster halves, with shell side down, on a preheated grill to medium temperature.
  5. Grill lobster for about 10 minutes or until the meat is thoroughly cooked (lobster is cooked the meat is white and opaque). Serve immediately - you can pass some extra butter (the same you used for basting the meat) for dipping.

The Lobster is Cooked When:


  • The shell turns bright red;

  • The front antennae remove easily when gently pulled;

  • The lobster meat is white, tender and firm with a distinctive, slightly sweet flavor.

  • Eating Lobster:

    The majority of the lobster’s meat is found in the tail and in the two front claws. There are small amounts of meat that can also be found in the legs and in some parts of the body. The parts that should not be eaten include the shell, the sac behind the eyes, the black vein running through the tail and the green tomalley.

  • Remove the large claws of by twisting them from the lobster body. Crack the claws, using a nutcracker, seafood shell cracker, pliers, knife or a small hammer, and remove the meat.

  • Break the tail from the body by arching the back until it cracks. Then with scissors, cut a single slit the entire length of the shell covering the under part of the tail and remove the meat inside the tail in a whole, large piece. The intestinal tract, will be found embedded in this piece and running the entire length. Remove and discard it.

  • Unhinge the back shell from the body. The green part you’ll see is considered by some people the most delicious part of the lobster. The coral substance, that is, the roe of the lobster, can be used for a garnish.

  • Open the lobster’s body by cracking sideways. Meat can be found in the four pockets where the legs attach. Some meat can also be found in the walking legs, which can be removed by sucking.

  • Garides (Shrimp) Saganaki.







    Saganaki is a cooking term that’s used to described many a Greek dish. It goes well beyond just the flaming the cheese dish you see served at Greek restaurants with the usual “OPA” being shouted by the well-scripted waiter.

    A “saganaki” is the cooking vessel with two handles, like the one you see my photos. So, there are many saganakis out there with different ingredients and many regional twists on flavours and preferences.

    You might also see this dish described as Garides (shrimp) Giouvetsi, where a similar dish of shrimp, tomato base and feta are baked in earthenware vessels. Similar dishes with subtle differences.

    Today, you get shrimp saganaki….one of the most beloved of the Greek appetizers (mezedes). Being from northern Greece, we like to some some heat and in Macedonia this dish is usually spicy.

    I’ve added mushrooms into the mix. I’ve had Shrimp Saganaki at Toronto’s Pantheon and I really like how well mushrooms and seafood complement each other.

    When you take a bite of this meze, you get the sweetness of the shrimp and tomatoes, some heat from the hot peppers, a slight tartness from the Feta.

    What you have hear is a shrimp bake with a sweet and chunky tomato sauce, some peppers, oregano, Greek feta and the result is an aromatic, eye pleasing appetizer that was made for bread-dunking, Ouzo sipping and a total disregard for time.

    Invite some friends over, prepare an array of small mezedes, break out the Ouzo, the crusty bread and catch up with old friends or make some new ones.



    Shrimp Saganaki
    (for one appetizer portion)

    6 large whole shrimp
    1/4 cup olive oil
    1/2 small red onion, sliced
    1/4 green bell pepper, sliced
    1/4 yellow bell pepper, sliced
    some diced hot banana pepper
    (depending how spicy you like your dish)
    1 medium ripe tomato, diced
    1/2 cup button mushrooms, sliced
    half cup Greek feta, coarsely crumbled
    1 tsp. dried Greek oregano
    splash of Ouzo
    Grated Mozzarella (or other white cheese)
    salt to taste

    1. In a saucepan, add your olive oil over medium-high heat and add your mushrooms and saute for 2-3 minutes or until they have browned. Now add your onions, peppers and tomatoes and simmer for another 5-7 minutes or until you end up with a nice thick sauce.
    2. Take off the heat and add your crumbled feta, oregano and Ouzo and stir in. Taste and adjust seasoning with salt (if any required) and additional heat (if desired).
    3. Pour the mixture into an oven-safe baking vessel (like the saganaki) and arrange the shrimp on top. Grate some Mozzarella on top and place under the broiler for about 5 minutes or until the shrimp have turned pink and the cheese becomes a golden brown.
    4. Serve with crusty bread, Greek ouzo and with good company.

    Τετάρτη 21 Οκτωβρίου 2009

    Μπαρμπούνια

    Υλικά: μια τηγανιά μπαρμπούνια

    1 κιλό ώριμες ντομάτες

    βούτυρο φρέσκο, αλάτι πιπέρι

    Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από λέπια κι εντόσθια. Στα φρέσκα οι μερακλήδες γνωρίζουν ότι κρατάμε το συκώτι. Πλένουμε ντομάτες όσες χρειάζονται για να γεμίσει το τηγάνι μας σε ένα αρκετα παχύ στρώμα ψιλοκομμένες κι όχι μπλενταρισμένες αλατίζουμε τα μπαρμπούνια** και τη σάλτσα μας. Αφήνουμε στη φωτιά να τραβηχτούν αρκετά τα υγρά, προσθέτουμε τα μπαρμπούνια να αχνιστούν για ένα πεντάλεπτο από τη μια πλευρά. Τα γυρίζουμε στη συνέχεια από την άλλη, αφήνουμε κι εδώ για ένα πεντάλεπτο, ενώ στο τρίλεπτο ακουμπάμε πάνω τους από μια λεπτή φέτα φρέσκο βούτυρο και σερβίρουμε, αφού λίγο ανακατέψουμε τη σάλτσα να μελώσει. Κουκκίζουμε μαϊντανό και πιπερώνουμε στο σερβίρισμα.

    Καλή όρεξη!

    ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΚΡΑΣΑΤΟ του Σπυρου



    3 μικρά χταποδάκια
    1 φλυτζάνι ξύδι
    1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
    6-7 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κομματάκια
    λίγο ελαιόλαδο
    1 κούπα άσπρο κρασί
    3 φύλλα δάφνης
    6-7 μπαλάκια μπαχάρι
    1 κουτάκι συμπυκνωμένη ντομάτα (υπάρχει στο σ.μ. σε τριγωνική συσκευασία και περιέχει 1-2 κ. σ. πάστας)
    αλατοπίπερο

    Είχα τρία χταποδακια σχετικά μικρά, οπότε τα έβαλα με ένα φλyτζάνι ξύδι να βράσουν για 1 ώρα για να μαλακώσουν, γιατί όσο να το κάνεις, το φρέσκο το χταπόδι είναι πιο σκληρό.
    Καθάρισα τα κρεμμύδια και τα έκοψα σε λεπτές φέτες και 6-7 σκελίδες σκόρδο σχετικά μεγάλες.
    Έβαλα λάδι στην κατσαρόλα, έριξα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα τσιγάρισα αρκετά μέχρι να γυαλίσουν όλα.
    Στο μεταξύ, έκοψα τα χταπόδια, χωρίζοντας ένα-ένα τα ποδαράκια και μετά τα έριξα και αυτά στη κατσαρόλα να τσιγαριστούν.
    Για να τα σβήσω, χρησιμοποίησα 1 κούπα μεγάλη κρασί άσπρο, πρόσθεσα 3 φύλλα δάφνης 6-7 μπαλάκια μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και ένα ντοματάκι συμπυκνωμένο και γύρω στα δυο ποτήρια νερό, ίσα-ίσα για να διαλύσω την ντομάτα.
    Το άφησα να βράζει 1 - 1 1/2 ώρα, έως ότου μαλακώσει τελείως το χταπόδι και έτοιμο.
    Εμένα η κουζίνα μου έχει νούμερα για την θερμοκρασία από 1 έως 9. Στο 9 το τσιγαρίζω και μετά το κατεβάζω στο 5. Το συνόδεψα με ρύζι μπασμάτι γιατί μας αρέσει και γιατί το μακαρονάκι το κοφτό δεν το πολυσυμπαθούμε επειδή μαλακώνει πολύ.

    AN EASY MEAL


    The other day, I wanted to make a quick and easy meal that tasted fantastic. I looked through the refrigerator to see what I could use. I had shrimp, feta, grape tomatoes, kalamata olives, parsley, lemon and garlic. I decided to use all of those ingredients along with some spaghetti to make a nice Greek flavored scampi. This dish turned out so amazing. I love all the flavors together, it's delicious and very easy to make. I served it with a tossed green salad and fresh baked bread...a simple yet delicious meal.

    Shrimp Marinade:

    * Zest of 1 lemon
    * 2 cloves of garlic, minced
    * 1 tbsp olive oil
    * 1/2 tsp dried oregano
    * 1 lb fresh shrimp, cleaned and deveined with tails on

    Combine all ingredients in a large zip lock bag and marinate for 2-6 hours.

    Scampi:

    * 1 tsp olive oil
    * 5-6 cloves of garlic, minced
    * 1 cup of grape tomatoes
    * 1/2 cup fresh parsley, chopped (divided)
    * 1/4 cup of kalamata olives
    * Juice of one lemon
    * 1 1b marinated shrimp
    * Sea salt and fresh cracked black pepper to taste
    * 1/2 lb spaghetti noodles, cooked per instructions (reserving 3 tbsp cooking water for sauce)
    * 1/2 cup of feta cheese crumbles (I used reduced fat)

    Preheat the oven to 400 degrees. Heat the olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add the minced garlic and sauté for 30 seconds, stirring constantly. Add the tomatoes, half of the parsley, kalamata olives, lemon juice, shrimp, salt and pepper. After stirring the mixture place in the oven and roast for 10 minutes. While the shrimp mixture is roasting in the oven, cook the spaghetti noodles per instructions. Remove shrimp from the oven and toss with the spaghetti noodles (with a few tablespoons of the pasta water). Add feta cheese and the remainder of the parsley. Taste and re season if necessary.
    Enjoy!
    Liz

    GΕΝΕRAL , COOKING TIPS

    Prepare what you need before you start. It’s how the pros do it and it simplifies the process when you are scrambling to put it all together.

    cooking tips :When using a broiler to cook steaks, pre-heat oven until it's really hot. This will sear the outside of the meat and keep the juices in. And don’t use a fork to turn the steaks, use thongs or a spatula to prevent juices from leaking out.

    Buy yourself a potato ricer for mashed potatoes. It a great gadget to have in your kitchen, it looks like a giant garlic press, costs about six bucks, but there’s nothing better for smooth airy mashed potatoes.

    A folding steamer platform that sits in almost any pot works great for your steamed veggies. Important, be careful not to overcook the broccoli, you want it to be crisp but tender.

    Invest in a salad spinner. They’re inexpensive and work great. There’s nothing more unappealing than soggy lettuce. And speaking of lettuce, you may have grown up on iceberg, but try some red or green leaf lettuce for a little diversity.

    Never cook with any wine you wouldn't drink! You can substitute 1 tablespoon of fresh rosemary leaves with 1 teaspoon. of dried, but fresh is better. Try using a spray olive oil to coat your roasting pan.

    Any brine-cured black olives can be substituted for Kalmata and remember to tell your guests there are pits so they don't break a tooth.

    To roast garlic, sprinkle the bulb with a little olive oil and white wine, salt and pepper, wrap it in tin foil and roast in a 350 degree oven for approximately one hour.

    Try using a hand blender to puree the soup....it's easier than transferring to food processor.

    Mushrooms should be wiped off with a damp cloth and not washed under the faucet since they are like sponges and will absorb the water.

    Make sure your roasting pan is the correct size and is placed on the middle rack.

    When roasting, save the pan juices for your gravy.

    Leeks are full of hard to get at sand and dirt, chop them first, then give them a bath in cold water and drain in a colander.

    Try using carrots instead of sugar to sweeten your sauces.

    Cracked pepper corns: I opt for putting the peppercorns in a zip lock bag and cracking them on my cutting board with a hammer. Noisy, but it worked. Otherwise, set your pepper mill to course grain instead.

    When buying cabbage, look for heads that appear heavier than their size with crisp leaves.

    Grilling Tips:

    Be sure your grill is hot enough before starting.

    Grill meat and veggies about 4 inches from heat source and chicken about 6-8 inches away.

    To add more flavor, try adding pre soaked chunks of natural hardwoods like Hickory.

    Make sure grill is clean before cooking.

    To prevent sticking, brush or spray a light coating of oil on grid.

    If your grill has a top, close it to allow smoke to add it's flavor.

    To keep poultry from drying out, grill with bone in and baste continuously.

    Poultry dark meat takes longer than white meat so start it sooner.

    Sear chicken on the skin side first.

    ΕΘΝΙΚΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ

    Εδώ πια κι αν γίνεται το έλα να δείς! Η μπεσαμέλ είναι γαλλική. Ο μουσακάς -you know, greek mousaka- που θέλει μπεσαμέλ τι είναι; Η κουζίνα αποδεικνύει οτι τα κράτη έχουν σύνορα αλλά οι πολιτισμοί όχι. Θα τύχει να δείτε κάποια γνωστά σας πιάτα να παρελαύνουν κάτω από σημαίες "ξένες" . Μπορεί να κάνουμε λάθος εμείς, μπορεί και να έχουν όλοι άδικο. Ο χασαποσέρβικος τι εθνικότητος είναι; Ευτυχώς η Ιταλοί δεν μας ζήτησαν ακόμη copyright για τα μακαρόνια όπως κι εμείς δεν ζητάμε για τη φασολάδα.

    Ένα είναι σίγουρο! Ο Ερωτας περνάει από το στομάχι !

    ΚΡΑΣΙΑ

    Πολλές φορές τολμάμε να προτείνουμε και ταιριαστά κρασιά με τα φαγητά μας. Το τολμάμε γιατί και γούστο έχουμε και γνώστες των γεύσεων και των κανόνων είμαστε. Η γνώση των κανόνων μας δίνει το δικαίωμα να πούμε το εξής: Εν ολίγοις δεν ισχύουν ! Οποιος νομίζει οτι με βαρύγδουπες θέσεις του τύπου " το κόκκινο κρέας πάει με κόκκινο κρασί, άσπρο κρέας άσπρο κρασί" είναι λάθος.Το τι κρασί πάει με το φαγητό σου είναι θέμα γεύσης αλλά και γούστου.
    Τα κρασιά δεν είναι μόνο κόκκινα, ροζέ ή λευκά, ξηρά ή ημίγλυκα ή γλυκά, Βουργουνδίας ή Νάσουσας. Οι πιο ουσιαστικές προσεγγίσεις ενός κρασιού θυμίζουν λογοτεχνικές περιγραφές χαρακτήρων. Ενα κρασίμπορεί να είναι ειρωνικό, συνεσταλμένο, επιθετικό, γεμάτο, έχει ή δεν έχει χαρακτήρα κλπ. Περι ορέξεως...λοιπόν ,
    κρασί τελικά διαλέγετε εσείς!

    ΦΑΓΗΤΑ

    Στην αρχή ο όρος "φαγητά" στη Λιζ φάνηκε κάπως άκομψος. Ο όρος "πιάτα" είναι πιο εύηχος μεν αλλά πολύ πιο ασαφής. Πιάτα είναι τα κυρίως πιάτα αλλά και τα πρώτα πιάτα και τα δεύτερα πιάτα και είναι κι αυτά φαγητά!
    Με τον όρο φαγητά εννοούμε ο,τι δεν είναι σαλάτα, δεν είναι σάλτσα (αλλά μπορεί να χρειάζεται σάλτσα) και ότι δεν ανήκει στα γλυκά.
    Εν ολίγοις εννοούμε όλα αυτά τα οποία περιμένουμε σαν απάντηση όταν ρωτάμε "τί θα φάμε σήμερα γυναίκα?"
    Αλλά όχι μόνο αυτά, μια και πολλά πιάτα σερβίρονται σαν ορεκτικά, σαν συνοδευτικά αλλά και σαν κύρια πιάτα.
    Λοιπόν για αν γίνω σαφής : Φαγητά εννοούμε αυτά που όλοι μας αντιλαμβανόμαστε ως φαγητά και όλα τα άλλα είναι φλυαρίες!

    Οι συνταγές μαγειρικής δεν είναι θεόπνευστα κείμενα.
    Είναι μερικές νότες σε ένα πεντάγραμμο που σε καμμιά περίπτωση δεν έχουν να πουν αρκετά για τον τρόπο που o Bob Dylan παίζει το I's a hard days' night and I ve been working like a dog. Ο Jimi Hendrix και Roy Buchanan παίζουν το Hey Joe. Αν ήξεραν να διαβάζουν θα είχαν στα χέρια τους τις ίδιες παρτιτούρες. Δεν υπάρχει λοιπόν μία φασολάδα. Υπάρχουν τουλάχιστον τόσες όσοι και οι μάγειρες. Ισως και περισσότερες, αφού ο κάθε ένας δεν τη μαγειρεύει μόνο μία φορά, κι αφού κάθε φορά μαγειρεύει με άλλη διάθεση και τέμπο. Γι αυτό please, do not shoot the piano player! She is doing her best!

    ΓΕΝΝΗΤΟΥΡΙΑ

    Πόρος , Οκτωβρης 2009

    Καλημέρα και καλό φθινόπωρο να έχουμε όλοι.
    Ακόμα ένας χρήστης διαδικτύου γεννήθηκε σήμερα με νονά μια φίλη από τα παλιά.
    Δώρο της λέει για τις "Συννεφούλες"  και τα "Rain and Tears are the Same " που της είχα τραγουδήσει παράφωνα με την κιθάρα μου σαν είμαστε έφηβοι, και τους ψαρομεζέδες που πιάνω τώρα με τα δίχτυα μου σαν βγαίνω ο ίδιος για την ψαριά και μετά τους ανακατεύει έντεχνα η Λιζ μες το τηγάνι και σας τους σερβίρει με χαμόγελο! Με παρέσυρε σε blogs μαγευτικά κι από κει στην αποκάλυψη μέρους του κυβερνοχώρου.
    Κι όλα αυτά, εγώ, ένας άνθρωπος 55 χρόνων, και με ναυτία στις ηλεκτρονικές συσκευές κάθε είδους καθώς ακόμη και το κινητό τηλέφωνο !( το χρησιμοποίησα πρώτη φορά, πριν δυο χρόνια ενώ για γράψιμο χρησιμοποιώ ακόμα μολυβάκι και χαρτί!)
    Mεσα σε όλη αυτή την ιστορία, τα οινομαγειρέματα και τις συνταγές η μύηση στο διαδίκτυο γίνεται ταυτόχρονα με την μύηση στις βασικές λειτουργίες του ηλεκτρονικού υπολογιστή που μόλις αγόρασα. Κουμπιά! Χιλιάδες κουμπιά ανεξήγητα κι εγώ στη ζωή μου που λάτρευα τα φερμουάρ...
    Αγαπητοί φίλοι του διαδικτύου, δείξτε κατανόηση :)